Molhos

Molho Branco

Derreta uma colher, das de sopa, de manteiga em lume e polvilhe depois uma colher de sopa, de farinha de trigo. Cozinhe, mexendo sempre, não deixando ganhar cor. Regue, de uma só vez com 300ml do caldo da cozedura do bacalhau e mexa muito bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe em lume brando durante por 10 minutos.

Molho Béchamel

Derreta 60g de manteiga. Polvilhe com 2 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo e mexa bem. Acrescente 500ml de leite em fio, mexendo sempre até obter um creme espesso. Deixe ferver, tempere e sirva.