Bacalhau

Bacalhau no Buraco

Tempo: 1h / Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes: 1kg de batatas, 500g de bacalhau cozido, limpo de pele e espinhas, 150ml de azeite CASA ARAGÃO, 250ml de natas, 1 pão alentejano com 1kg, sal, alho e pimenta.

Preparação: Em água temperada com sal, leve a cozer as batatas descascadas. Esmague o bacalhau como para bolinhos. Corte um “chapéu” ao pão e retire-lhe todo o miolo de modo a ficar só a côdea. Escorra as batatas, reduza-as puré, junte-lhe as natas e misture bem. Num tacho leve a aquecer o azeite CASA ARAGÃO junte-lhe o bacalhau e, mexendo sempre, deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Misture bem o puré com as natas e o bacalhau, tempere com pimenta e rectifique o sal. Deite a mistura dentro do pão e leve ao forno quente até o recheio ficar bem douradinho. Tape então com o “chapéu” e sirva de imediato. Pode acompanhar com grelos salteados em azeite Casa Aragão.

Bacalhau com vinho do Porto

Tempo: 1 h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 2 cebolas, 1 cálice do vinho do Porto, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa, 800g de batata, 50g de azeitonas pretas, farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino, farinha de rosca e óleo o suficiente.

Preparação: Cozinhe ligeiramente o bacalhau e escorra. Elimine as peles e as espinhas. Seque com pano de prato. Passe as postas em seguida por farinha e frite em azeite CASA ARAGÃO quente. Retire e reserve.
Corte as cebolas em rodelas e frite no mesmo azeite. Regue com o vinho, o vinagre e um pouco de água. Junte, o alho e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as batatas, retire as cascas e corte em rodelas. Passe-as por farinha de trigo e de rosca. Frite em óleo bem quente.
Disponha as postas de bacalhau numa travessa e cubra com o molho. Distribua as batatas e decore com azeitonas pretas. Sirva em seguida.

Sugestão: Junte ao refogado 1/2 pimenta-malagueta picada.

Nota: Para cozinhar o bacalhau, deve colocá-lo sempre em água fria e só depois o levar ao fogo

Bacalhau acebolado

Tempo: 40 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 4 tomates, 2 dentes de alho, 4 cebolas, 50ml de vinho branco, 2 colheres (sopa) salsa picada, sal, pimenta e farinha de trigo o suficiente.

Preparação: Corte as postas de bacalhau em metades, tempere-as e passe-as por farinha. Frite no azeite CASA ARAGÃO, de ambos os lados, retire e reserve quente.
Escalde os tomates, retire a pele, corte em gomos, limpe e reserve. Pique os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-as lentamente no azeite CASA ARAGÃO, onde fritou o bacalhau. Refresque com o vinho e tempere. Junte a salsa, envolva bem e acredite o bacalhau. Deixe no fogo por mais alguns minutos. Retire e sirva com o tomate.

Sugestão: Acompanhe este prato com batatas cozidas.

Bacalhau grelhado

Tempo: 1h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 1kg de batata, 3 folhas de louro, 4 postas de bacalhau demolhado, 5 cebolas, 2 dentes de alho, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 colher (sopa) de vinagre, 1 ramo de salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e corte-as em metades. Leve uma panela com água, ao fogo, com as folhas de louro.
Grelhe as postas de bacalhau, retire da grelha, escalde na água e reserve.
Corte as cebolas em rodelas muito finas e pique o alho. Refogue tudo, muito bem, em azeite CASA ARAGÃO e regue com vinagre, no final.
Coloque as postas de bacalhau sobre as batatas e junte a cebolada, decore com salsa picada. Sirva.

Sugestão: Junte a este prato 200g de azeitonas pretas.

Bacalhau à Espanhola

Tempo 1h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 850g de batatas cozidas, 4 postas de bacalhau demolhado, 2 cebolas, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 8 tomates pequenos, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 1 colher (sopa) de maisena, 2 pimentões, salsa, sal e pimeta-do-reino a gosto.

Preparação: Corte as batatas em rodelas. Cozinhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas. Lasque-o. Reserve ambos os preparados.
Pique as cebolas, refogue-as no azeite CASA ARAGÃO e doure-as. Lave o tomate e retire a pele e semente, pique-o e adicione ao refogado.
Junte também, o alho e a salsa, já picados. Tempere com sal e pimenta. Assim que o tomate amolecer, acrescente a maisena e mexa bem. Prove os temperos e retire a panela do fogo.
Asse os pimentões, elimine a pele e as sementes. Corte-os em rodelas. Numa travessa, disponha alternadamente, camadas de batatas, bacalhau e pimentões.
Regue tudo com o molho de tomate e leve ao forno até dourar, por alguns minutos. Depois de bem dourado retire e sirva decorado com salsa picada.

Sugestão: Junte um pouco de açúcar ao molho de tomate, caso ele fique muito ácido.

Roupa velha de bacalhau

Tempo: 50 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 3 dentes de alho, 1 cebola, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 600g de sobras de bacalhau cozido, 2 cenouras cozidas, 500g das batatas cozidas, ½ maço de couve manteiga cozida, 1 colher (de sopa) de vinagre, sal e pimenta a gosto.

Preparação: Pique o alho, corte a cebola em rodelas, refogue ambos no azeite CASA ARAGÃO e junte o bacalhau. Corte a cenoura, a batata e a couve, tudo em pedaços grandes e adicione-os ao refogado.
Tempere com sal e pimenta. Regue com o vinagre e envolva delicadamente. Sirva em seguida, distribuindo o preparado por pratos individuais.

Nota: Este prato é normalmente preparado com as sobras do bacalhau assado.

Bacalhau em leite

Tempo: 50 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 1 cebola, 2 dentes de alho, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 600g de lascas de bacalhau (sobras), 1l de leite quente, ½ pão italiano, 1 ramo de coentro, 2 avos, sal, pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Pique a cebola e o alho. Refogue ambos no azeite CASA ARAGÃO e acrescente as lascas de bacalhau. Regue com o leite e adicione o pão cortado em fatias.
Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o coentro. Bata os ovos e envolva-os também no preparado de bacalhau.
Coloque num refractário e leve ao forno, até gratinar. Depois de dourado, retire e sirva em seguida.

Sugestão: Junte ao refogado, 150g de bacon picado.

Bacalhau com puré

Tempo: 1h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 1Kg de batatas, 2 cebolas, 1 dente de alho, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 500g de sobras de bacalhau, 500ml de água, 1 ramo de salsa, 100ml de creme de leite, 1 gema, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Preparação: Comece por lavar bem as batatas, cozinhe com a casca em água e sal. Corte a cebola em rodelas, pique o alho e refogue ambos no azeite CASA ARAGÃO.
Junte o bacalhau ao refogado, sem pele e espinhas e desfiado. Tempere com pimenta e acrescente a água. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos e polvilhe com metade da salsa picada.
Retire a pele e reduza-as a puré, incorpore o creme de leite e a gema. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Disponha o bacalhau por cima do puré da batata, envolva ligeiramente. Decore com a salsa restante, grosseiramente picada. Sirva em seguida.

Sugestão: Junte a esta receita ½ maço de espinafre cozido e refogado em 1 colher (sopa) de manteiga e 1 dente de alho.

Sopa de bacalhau

Tempo: 40 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 800g de sobras de bacalhau, 1 cebola, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 ramo de salsa, 1 colher (chá) de açafrão, 2 fatias de pão italiano, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Elimine as peles e as espinhas das sobras de bacalhau. Separe-as em lascas e reserve.
Pique a cebola e refogue-a ligeiramente no azeite CASA ARAGÃO. Adicione a salsa, também picada, o açafrão e as lascas de bacalhau. Regue o preparado com 1l de água do cozimento.
Tempere com sal e pimenta, deixe apurar alguns minutos e retire do fogo. Parta o pão em pedaços e distribua-o por pratos. Sirva a sopa de imediato, sobre pão.

Sugestão: Junte à sopa ovos na água do cozimento do bacalhau.

Línguas de bacalhau em azeite CASA ARAGÃO

Tempo 1h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de coentro, 1 folha de louro, 2 cebolas, 800g de línguas de bacalhau demolhadas, ½ pimentão verde, ½ pimentão vermelho, 1 pimenta-malagueta, 4 dentes de alho, 800g de batata, azeitonas pretas a gosto.

Preparação: Leve o azeite CASA ARAGÃO ao fogo em o alecrim, o coentro e o louro. Quando estiver quente, coloque as cebolas em meias-luas e as línguas em pedaços. Reserve 100ml de azeite CASA ARAGÃO.
Após 5 minutos, junte os pimentões em tiras, a malagueta e os alhos em pedaços. Cozinhe por 20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as batatas com casca, corte-as em rodelas e doure-as em 100ml do azeite CASA ARAGÃO reservado.
Sirva as línguas sobre as batatas e, em volta, disponha os pimentões, os alhos e a cebola. Decorre com azeitonas.

Salada de bacalhau

Tempo: 50 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 2 pimentões verdes, 2 pimentões vermelhos, 3 dentes de alho, 1 ramo de coentro, 1 colher (chá) de vinagre, azeite CASA ARAGÃO, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Seque bem as postas de bacalhau e pincele-as com um pouco de azeite CASA ARAGÃO. Grelhe-as na brasa, com os pimentões. Depois de assado retire a pele e as espinhas ao bacalhau. Elimine a pele e as sementes dos pimentões e cortem eles em tiras.
Separe o bacalhau em lascas, coloque-o em uma saladeira, com as tiras dos pimentões. Tempere o alho e o coentro bem picados, sal, pimenta, azeite CASA ARAGÃO e vinagre. Sirva em seguida.

Bolinhos de bacalhau

Tempo: 1h e 30 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado, 850g de batata, 2 cebolas, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 6 ovos, 1 ramo de salsa, óleo, sal e pimenta-do-reino o suficiente.

Preparação: Cozinhe o bacalhau em água e a parte as batatas. Retire a pele e as espinhas, desfie o bacalhau e reduza as batatas a puré. Reserve ambos os preparados. Pique muito bem a cebola e refogue-a ligeiramente no azeite CASA ARAGÃO.
Retire do fogo e junte à cebola, as batatas e o bacalhau. Incorpore os ovos batidos a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Amasse bem e molde os bolinhos auxiliando-se de suas colheres de sopa, embebidas de óleo.
Frite as colheradas de massa em óleo quente. Retire os bolinhos, depois de douradinhos, escorra-os sobre papel absorvente, deixe esfriar e sirva-os.

Bacalhau à Transmontana

Tempo: 1h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado, 150g de presunto em fatias, 3 cebolas, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 100ml de vinho branco, 1 colher (sopa) de margarina, 3 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Abra as postas de bacalhau ao meio e coloque o presunto. Em uma assadeira, ponha a cebola em rodelas, o alho em fatias e o tomate em pedaços, previamente dourados em azeite CASA ARAGÃO.
Coloque as postas de bacalhau por cima e junte o louro e a salsa. Tempere, regue com vinho e junte a margarina.
Leve ao forno, por 25 minutos, aproximadamente. Enquanto isso, cozinhe os ovos, descasque-os e pique-os. Distribua-os sobre o bacalhau e sirva.

Sugestão: Antes de levar ao forno, escalde o bacalhau com leite.

Empadão de bacalhau

Tempo: 55 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 750g de batata, 400g de espinafre congelado, 150ml de leite, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 cebola, 4 dentes de alho, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 folha de louro, 4 postas de bacalhau, 2 cenouras, suco de 1 limão, 1 gema, 250ml de molho bechamel, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Cozinhe as batatas em água com sal, durante 12 minutos em potência alta. Na mesma água, cozinhe o espinafre, por 5 a 6 minutos. Enquanto isso, desfaça as batatas em puré, junte o leite, a manteiga e tempere com sal e pimenta. Leve, novamente, ao microondas, durante 3 ou 4 minutos, mexendo algumas vezes.
Pique a cebola, o alho r refogue-os no azeite CASA ARAGÃO, com o louro, por 3 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Cozinhe por 5 minutos, com o recipiente tampado.
Coloque num refratário, metade do puré de batata, regado com suco de limão. Por cima dele, disponha o bacalhau, seguido do espinafre e termine com o puré restante. Junte a gema ao molho bechamel e regue completamente o empadão. Leve ao microondas, na função grill, por 7 minutos. Na metade do tempo, polvilhe com o queijo. Aguarde o tempo de espera e sirva.

Sugestão: Substitua o puré por batatas fritas em cubinhos.

Arroz de bacalhau

Tempo: 1 h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado, 4 colheres (sopa) de azeite CASA ARAGÃO, 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado, 400ml de água, 1 xícara (chá) de arroz, 1 pimenta malagueta, sal, pimenta-do-reino, e salsa a gosto.

Preparação: Desfie o bacalhau, elimine a pele e as espinhas. Coloque-o numa panela e leve ao fogo para refogar com o azeite CASA ARAGÃO, por cerca de 10 minutos.
Em seguida, junte o molho de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Acrescente a água quente, a malagueta picada e tempere com sal e pimenta.
Assim que ferver, junte o arroz. Cozinhe em fogo baixo, cerca de 12 minutos. Retire do fogo, depois do arroz cozido e sirva decorado com ramos de salsa.

Sugestão: Cozinhe o bacalhau e aproveite 400ml da água do cozimento para fazer o arroz.

Bacalhau cozido

Tempo: 1 h / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 800g de batata, 2 cenouras, ½ maço de couve, 4 postas de bacalhau demolhado, 3 dentes de alho, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de vinagre, cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação: Cozinhe as batatas com casca, em água com sal. Cozinhe as cenouras, em metades, e a couve, em pedaços. Retire e na mesma água cozinhe o bacalhau.
Refogue o alho em fatias no azeite CASA ARAGÃO, com o louro. Junte uma pitada de cominho, sal e pimenta. Retire do fogo e adicione o vinagre. Regue o bacalhau com este molho. Sirva em seguida.

Bacalhau à Brás

Tempo: 35 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 500g de bacalhau demolhado, 500g de batata, 3 cebolas, 1 dente de alho, 100ml de azeite CASA ARAGÃO, 6 ovos , 1 ramo de salsa, azeitonas pretas, sal e pimenta do reino a gosto

Preparação: Desfie o bacalhau, eliminando peles e espinhas. Corte as batatas em palha e frite-as em óleo. Corte as cebolas em rodelas e pique o alho. Refogue-os no azeite CASA ARAGÃO.
Junte o bacalhau e cozinhe, em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente as batatas e os ovos batidos. Mexa, até os ovos cozinharem. Coloque numa travessa, polvilhe com salsa e decore com azeitonas. Sirva em seguida.

Sugestão: Utilize batata palha industrializada.

Bacalhau assado no forno

Tempo: 55 min / Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado, 1l de leite, 800g de batata, 200ml de azeite CASA ARAGÃO, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, 2 cebolas, 150ml de vinho branco, 1 ramo de salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação: Cozinhe o bacalhau no leite, escorra-o e reserve. Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Cozinhe-as por alguns minutos, para fiquem firmes mas não cruas.
Leve o azeite CASA ARAGÃO ao fogo, com o louro, o alho picado, as cebolas em rodelas, o vinho e o sal. Deixe ferver em fogo baixo.
Disponha as postas no centro de uma assadeira e coloque as batatas ao redor. Regue com o refogado e leve ao forno. Retire e decore com salsa e pimenta.